卤艺篇

给新手分享一款辣卤制作要素，解析地道的川式 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

边小编给大家介绍过油卤、红卤的做法，今天就介绍下辣卤。辣卤呢，作为川式卤菜中比较常见的一种，深受年轻人的喜欢，毕竟，如果你 ... [查看详细]

卤水保存的基本技术，你都掌握了吗？ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

做熟食行业的朋友都知道，卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这个时候便需要我们进行处理，以保证卤水的质量 ... [查看详细]

不会做红卤？这里小骨教你一个简单做法！ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，这样卤制出来的食品是红色的，即红卤。相应的，如果 ... [查看详细]

糖色炒制需要注意的地方，你都做到了吗？ 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

在卤菜的过程中，都是需要调糖色的，因为在卤制时，一方面要将糖色加入卤汤中，这样出来的卤菜色泽更好，另一方面是在做糖醋排骨 ... [查看详细]

引起卤菜发黑原因汇总，附解决方法 发布时间：[2022-04-02]   来源：[廖排骨官方]

上次给大家说过，关于内部操作引起的卤菜发黑，这次便给大家说说其他引起卤菜发黑的情况以及解决方法。在我们卤制好后，如果出锅的卤 ... [查看详细]