加盟指南

开一家卤味熟食店,自学还是加盟?

      创业,大部分都选择衣食住行这几个行业,一般情况下做与“吃”相关的生意,相对来说容易一点,而卤味熟食店因其进入门槛较低,少则千元就可以摆摊营业,因此一直受到很多小本创业者的追捧。但是,在卤肉熟食这个行业里,要想发展壮大,走得更远,却远非我们想象的那么简单。想开一家卤味熟食店,自学还是加盟来入门?
     首先来分享一下新手开店需要具备的条件:
     首先就是技术条件  所谓技术,就是要求卤出的菜达到色、香、味俱佳的效果。而这样的技术,不是靠浏览几篇文章或者随便找个配方,然后买些香料回去就可以轻松解决的。卤菜,看起来简单,实则是一个复杂,系统的过程,从香料的认识,香料的特性和作用,香料的使用方法,食材的选择,食材的初加工,卤制时间,卤制火候,食材下锅,出锅时间等等,都有严格的要求。我们廖排骨接触过很多的新手,都是凭自己的感觉,然后找一些有关卤菜的文章,边学边做边卖。但结果却是店铺经营得半死不活的,为什么呢?归根结底还是没有扎实的卤艺基本功造成的,这个基本功在我看来,就是要在老师傅的带领下实际操作后练就的,网上看的文章或者帖子,其实都说得对,可是对于没有接触过卤肉的小白来说,那只是一个模糊的概念而已,当你亲自操作的时候,大脑就懵了,手也僵硬了,突然就感觉无从下手。所以在我们打算开店的时候,先审视一下自己是不是具备做卤菜的技术。卤菜是一门系统的技术,不是一个香料配方就能解决你所有问题的,如果没有专业的卤菜技术,建议还是先不要开店,选择靠谱的加盟店,无论前期还是后勤保障都会有明显的差别!

    第二就是选址
  选址跟区别自学和加盟有啥交集呢?一般情况下,居民住宅小区,工厂旁边,大学附近,菜市,商业街等是首选目标。
店铺的选址应遵循以下几点:
第一、要考虑店铺周边人流量,毕竟有人的地方才好做生意,“酒香不怕巷子深”,不适合新店开业;
第二、店铺租金,这个关系到生意成本问题,当然,好的档口和偏一点的档口,租金的差别还是比较大;
第三、交通方便,最好是停车比较方便。店铺的选址决定了店铺的定位,比如中老年人居多的地方,适合卖一些口味较轻,主食类的卤菜,如卤鸡,卤猪肉,卤牛肉,肥肠,鸭肉等,而年轻人居多的地方,则适合卖一些休闲类的卤菜,如麻辣鸡爪,鸭头,兔头,鸭脖,鸭脚等。


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