加盟指南

浅谈2020卤菜熟食连锁加盟突破之路

 2020年,餐饮行业竞争压力加大,员工成本增加,传统餐饮升级,想做卤菜熟食如何找准方向和要点,打造自身盈利的模式。

       1.开源节流
       2020年马上过去,2021年快要到来,在各种成本的增加趋势下,要想保持卤菜店赚钱,最重要的就是降低成本,降低成本最有效的方法就是开源节流,就是做好营销,引流拓客,留客锁客,回收现金流。
       说到开源,每家卤菜店都很重视,开源就是增加营业额,怎么增加营业额呢?就是在做好菜品,服务,环境体验的前提下,做好营销,引爆客流,有客人啦,还怕没钱赚吗!
       2.引流拓客
       卤菜店最缺什么,就是缺顾客,缺顾客怎么办?那就要做引流。
       引流一定要做到成本最低,才能利润最高,实现成本最低的引流有两个方面:一是要明确引流不是从外面引,而是从卤菜店本身引,锁客比引流更重要。
       引流是营销当中的一部分,想要引流做的好,想要员工服务更热情,希望顾客再来,就要做好绩效,因为没有激励就没有动力,所有的营销执行必须要依靠我们的员工,增加老板与员工的信任很重要。
       3.降本增效
       降本就是降低成本,增效就是增加营业额,在卤菜店的成本组合里面,人员加房租,这是固定成本。
       什么是变动成本,变动成本是每天采购的食材,通过加工进行变现,如何从这两个方面降低成本,变动成本通过调整菜品结构,统一采购来降低。固定成本房租没法控制,但是可以运用各种方式来控制人工成本,哪几种方式呢,改变烹调方式,菜品提前加工,增加明档做菜率,让厨嫂代替厨师。
       如何让这些员工达到最好的工作状态呢,就要做好激励,激发员工,让员工自律自发的工作,把每一位员工都转化成战士,每天预估营业额,给所有员工下指标,只有员工挣到钱,卤菜店才有钱赚。
       4.生存指南
       卤菜店要想生存,只有做好员工,顾客,家人,亲人,社会5个维度,卤菜店才能生存,这就需要打造卓越的团队,优质的服务,精细化管理,让我们的菜品标准化,量化,保证餐厅毛利稳定,提高客人满意度,包括全年度营销,每月营销,每日营销,每个假日营销,把每一项都做成标准,就这样才能让卤菜店的生意红红火火。

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