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2020年卤菜熟食连锁建店如何“破局”

 古语云:穷则思变,变则通,通则久。
  我们不论从事什么行业,都必须不断变革,适应不断变化的新的局势,危机就是转机,关键是认清自我,认清局势,不断创新,不断自我革命,找准切入点,形成独具特色的行业优势和商业模式,打破局面,占领行业制高点。

  传统熟食店为什么经营困难?很多人的回答是:今年疫情影响,生意难做。可你想没想过是所有的熟食店都经营困难吗?有没有生意不受影响的?有没有逆势上涨的?
  其实这种抱怨外因的都是没本事,不作为的人,有本事的人都是先分析清楚传统熟食店的问题所在,弊端所在,然后再不断创新,找到切入点,形成独具特色的行业优势和商业模式,打破局面,占领行业制高点。
  普通的熟食店和廖排骨熟食店到底有什么不同呢?
  (1)普通熟食店因为资历太浅,所以店里往往只有一两个品种是有特色的,其它都是吸引力不大的常规品种,廖排骨熟食店摆到柜台的全是特色,因为品牌有39年卤味熟食经验,所有教学员的配方和技术都是多年经验的结晶。只有多年深耕,有专注力,专业的人做专业的事!
  (2)一般熟食店品种太少,少的一两个品种,稍多点的十来个品种,廖排骨的熟食店里有十大系列,上百个品种,每天的菜品都有变化,每次去都感觉很有新鲜感。多研究顾客心理,才能满足顾客求新求异的心理需求。
  (3)一般熟食店只懂几个配方和技术,不懂营销,廖排骨的熟食店里除了有好的配方和核心技术外,还有行业内最高的出货率技术,还精通如何营销,如何锁客,如何选择原材料,如何甄别大小料,如何从清水开始熬制老汤,如何选址,如何装修设计等等。不把自己定位成一个只懂配方和技术的卤货师傅,而应该是一位既懂配方和技术,又懂得营销和店面经营的熟食店老板。定位不清就会导致行为方向不正确。
  (4)一般的熟食店出货率低,成本高,利润低,廖排骨熟食店有行业内最高的出货率技术,保障了学员店低成本和高利润。掌握核心竞争力。
  (5)一般熟食店口味没有标识度,廖排骨熟食店的产品很有标识度,让顾客吃过一次就忘不了。品牌要有特色,要与众不同,要走出自己的道路。
  (6)一般熟食店的竞争手段主要是打价格战,手段很单一,廖排骨的模式是将好的口味、行业内最高的出货率、营销模式、会员锁客模式有机融合到了一起,是一种统筹营销模式,也是一种多兵种联合的体系化作战。善于建立自己的门槛,形成自己独有的商业模式。
(7)一般熟食店产品品种和口味多年不变,廖排骨学员店有总部研发团队支持,不断上市新品种新口味,可以满足顾客多元化口味和求新求异的需求。
  模式很重要,好的营销模式、会员锁客模式、好的开业运营回本模式是成功的关键。今年的确是受疫情影响很大,很多行业都受到了影响,但市场再差也仍然有逆市上涨的公司或项目,这就不能不值得我们深思!是真的市场不好吗?
  危机即是转机!在形势的倒逼和压力之下我们才会沉下心来反思自身,寻找差距,当我们认清自我,找到切入点和新的方向时,将会是另一片广阔天地!

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