近年来，随着消费升级，卤味迎来更大的发展空间，在几家大连锁品牌的带动，越来越多的中小品牌进入这个行业，他们规模比不上大品牌，却有自己独特的经营方式与格调。
品牌逐鹿，极大的刺激了卤味市场的发展，据预计，2020年我国卤制品市场规模将达到1235亿元，2015-2020年复合增长率预计达24.1％。可以说，未来卤味产业在中国是一个千亿量级市场，每位入局者都在分食卤味市场的大蛋糕。那么，入局卤味市场应该有哪些要注意的事项呢？
一、味道是餐饮行业的基础
据《中国餐饮消费需求大数据分析报告》显示，消费者非常重视餐饮的味道，尤其是在新兴餐饮领域，“口味”集中了近60%的网络声量。毕竟，味道才是一个餐厅最基本的东西，让消费者接受并且念念不忘，才能换来餐企长久发展。
二、卤味要立足地域性
卤味一直带着浓郁的地方特色，比如川卤颜色重、味道重、中药成分重，新入场的品牌要首先服务好本地人群的偏好，做出差异化，而不是立刻攻下全国人民的味蕾。
因为，对其他地域的消费者来说，本地卤味是一个新鲜事物，接受它需要一定的时间，这得花费不小的营销和市场教育成本。
三、玩出新境界 赚年轻人的钱
在这个快速发展的社会，以前一个品牌能做四五年，现在可能两年内就消失不见，这对品牌升级迭代的要求特别高。根据卤味市场上出现的一些新变化，可以预测这个行业的未来大致的发展趋势。
当点外卖成为年轻人离不开的生活方式，卤味的袋装化，也成了一大趋势。把卤味这种具有地方特色的品类重新包装，用一种更符合时代要求，更加优化的模式去应对消费升级，以更亲民的方式及价格呈现在大众消费者面前。
卤味，已经扩大市场占领份额，迎来更大的发展。
