决定一个项目的生死并不一定是成本，还可能是模式，运营模式是一门大学问，运营模式是决定项目生死的关键，运营模式也是每个企业的重要策略，好的模式可以成为好的营销利器，给生意带来增长。今天我们就来看看几平方米的卤菜店是如何通过创新模式实现火爆的。
首先这家叫“廖排骨”的卤菜店运营模式很创新，主要体现在店内卤味的制作工艺上，廖排骨卤菜店的卤味都是以“现卤现卖”进行销售，刚出锅的卤肉除了口感鲜美之外，还可以满足消费者对于卤味制作过程的好奇心，重要的是消费者看到了实实在在的新鲜，顾客对新鲜出锅的荤素卤味都抵不住诱惑。
其次是廖排骨卤菜店位置绝佳，位于市场附近，旁边是学校，门前的街汇集吃喝玩乐，属于附近较为热闹的街道，每天来来往往的人群必定带来可观的营业额，廖排骨公司在各地有专门为加盟商选址的选址专员，帮助加盟商寻找适合的地段。
最后是消费升级之后的卤菜机遇，随着餐饮市场的消费升级，卤味正在成为餐饮行业中无法忽视的品类，年轻一代的消费群体更愿意将卤味当做一种中国式的“薯片”零食，这些都是消费升级的痕迹。
正是得益于以上三个主要原因，廖排骨的卤菜加盟店生意异常火爆，据透露，平均每天的营业额在3000-8000元以上，周末的营业额更高，按照卤味加盟店的利润比例50%，除去所有开支成本，一个月纯利润还是非常可观的，对于一个几平方米的小店铺来说，收益不错。
