选址篇

卤菜熟食开店,懂得了精准的门店选址,就可以提高成功率70%


       我是一个从事餐饮行业10年的餐饮人,希望我的分享能帮助你在创业路上不踩坑,少走弯路,为你创业成功助上一臂之力,想要了解和学习更多餐饮干货,记得关注我!

       很多开餐饮店的新手刚开始由于没有太多经验,往往在选址的时候仅凭自己的感觉,考虑更多的是租金便宜,或者是承租方给了很多优惠,以这样的方式和心里就决定了一家餐饮店的位置,等到大家真正进入到了经营阶段以后,才发现原来选错了位置,导致生意一直做不起来。
       还有一部分人倒闭以后,也只是怪自己时运不济,并没有意识到,是因为自己当初选址错误造成赔钱的后果。
根据我20多年的餐饮经验总结,餐饮门店选址,在整个餐饮创业过程中是重中之重,精准的门店选址可以提高开店成功率70%,剩下的30%是靠你的运营能力强弱决定这家餐饮店的成败。
       对于开餐饮店经验不足的朋友们,创业初期我建议,把店开在街边或者社区这两个商圈,主要原因是,投资小风险低,而且竞争压力相对较小,如果选择进驻商场、美食城,商业街,CBD商圈很容易失败,主要原因是新手自身并没有很强的经营能力和营销技巧能力,最后只能当炮灰。
       那么选址究竟需要哪些方法?在选址的过程中还需要注意哪些问题?今天,我就把这些干货安利给大家
1、 只选“金角或银边”,不选“草肚边”
       什么是金角?即,L型位置,这个位置门店展示自由度高,充分展示门店的曝光度,这样的位置通常是餐饮经验丰富的人和餐饮企业必争之地,一条街道的商铺第一家门店在不同角度同时有两个出入口,肯德基很多门店就是选在了这样的位置。
什么是银边?即,门店的位置仅次于金角,一般情况下只有三个(门店的位置在一条街商铺第2、3、4家的位置)
在选址中,如果没有金角位置的前提下,很多餐饮老手或者餐饮企业也会考虑选择“银边”的位置。
什么是“草肚边”的位置?这个问题不言而喻了,除了“金角和银边”以外的位置,都属于“草肚边”。大家会经常看到在一条街道中间的那些餐饮店更换频率很高就是这个原因。
2、 别把人流量当客流量
       很多创业者在选址的时候,只要看到某个商圈人流量很大,往往就信心倍增,很快就做出了决定把店开在这里。结果不到半年时间就关门大吉了,倒闭的重要原因是把人流量当客流量。
什么是客流量?顾名思义,就是指产品市场定位与目标顾客群体相吻合的消费群体。
举个例子给大家:一般地铁口附近人流量是不是很大?如果你在这里开一家上档次的西餐厅,那肯定是很失败的选址。
3、 客流量数据调查
       在你准备开店的商圈,找到跟你经营品类相同或者相似人气最旺的餐厅,在饭市时间蹲点统计进店人数,人数统计一般为7天。
根据统计的数据结果位参考,结合你准备接手店铺面积,预估你每个月的营收是多少,用营收减去房租,人员工资,水电费,毛利等其它费用,基本上就可以计算出你在这家店是赚钱还是赔钱?
4、 选址过程中的注意事项
       有些承租方,特别是街边店的房东,为了尽快把商铺租出去,他们会口头答应帮你办理一些相关的手续。
例如:消防安全许可证,餐饮卫生许可证,电压增容等。当你真正的交了押金和租金,大多数情况下,这个位置实际上不能办理相关的经营证件,而且电力局根本不允许电压增容。
近几年来,社区住宅底商的商铺开餐饮店尤其是消防和环保审核越来越严格,很多这样的商铺,其实根本没有资质申请消防和环保证件的,承租方有时候会忽悠一些经验不足的人,最后捞一笔钱。
5、注意门店位置的细节
       有些门店位置也符合“金角或者银边”,可是好几家餐饮店经营时间不久都撤店了,最重要的原因可能就是,门前有大树或者其它障碍物遮挡住了门店招牌,或者门店不远处有垃圾堆,洗手间等,这些细节都在很大程度上会影响顾客进店人数。
总之,门店选址的时候,需要方方面面全方位综合考虑,多走访,多了解周边的环境和消费情况,方法要正确,不能仅凭自己感觉,图租金便宜,或者是承租方给了很多优惠,而在选址的时候做出了妥协,到最后你极有可能掉进选址错误的巨坑!

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