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商场做卤菜熟食连锁加盟店必须注意这四项!

 近几年选择在商场开卤菜熟食餐饮店成了香饽饽,很多人都挤破脑袋往里进。
       商场里面的卤菜店好不好做?能不能做?我们今天来分析一下,你就知道是做还是不做了。

       现在的商场现状,好商场进不去,新商场进去就是死,城市发展太快,商场盲目迅速的开,距离又近,有的商场因为自身的运营管理不到位,逐渐形成了没有客流的“鬼楼”。现在很多商场为了生存也开启了抢购大战,自带流量的卤菜大品牌自然成了香饽饽,做餐饮这一行三高一低大家都知道,租金成本是个大头,一般营业情况会占营业额的20%。
       而海底捞的商业物业租金成本竟能低至3.9%。甚至有些品牌还可以免费入住,得到的也是最好的位置,专用的电梯和广告位。商场的租金只涨不跌,竞争对手还越来越多,以前五十家餐厅赚100个顾客,现在100家餐厅分100个顾客是喜是悲,只有餐饮老板自己知道。
       没有知名度的小品牌无法支撑高额的房租成本,人员成本,还有入不敷出的营收。赔钱,成为必然。商场开业期间会让餐饮商家大搞活动,看似很忙,但其实各个商家都在赔钱。商场为了赚人气,来牺牲餐饮商家的利润。
       可以说开在商场的餐饮店80%的店都在赔钱。那些大品牌看似生意好,实际上也在硬着头皮熬。
       想要在商场做餐饮,我们就应该注意以下四项事情:
       第一:尽量避免重复经营。在商场经营一定要注意商场现有的同类型产品,在这种产品同质化的时代,重复经营无疑是死路一条,如果大家都习惯了第一家的卤味那么第二家开的卤菜店,这种复制品很容易成为炮灰,所以我们在选择店面的时候,一定要做好周边市场的调查。从而决定我们的产品和特色化内涵。
       第二:注意根据地方的消费情况来确定店铺主打菜。学会根据商场和顾客的消费水平以及年龄结构、商场规模、人员流动等各个情况来确定经营的卤菜店构架,只有针对目标的服务才能获得顾客的芳心。

       在开店前,一定要对当地的商场做详细的了解,这样才能知道我们的目标消费群体是哪些,他们的具体需求是什么,最好选择适合当地消费者的卤菜口味,这样也可以扩大受众面积。
       第三:想在商场里赚钱要么你的品牌够硬,要么关系要硬,虽然很多人不承认这个事实,但现状就是这样。所以必须要找到合适的卤菜品牌,最好找那种大型有多年经营经验的公司加盟,因为这样你才能拿好的产品,做好的服务。
       第四:选址要成熟。对于新的商场,一定要看他的招商团队和运营团队专业程度,如果不小心跟错了方向,就只能当炮灰了。如果你是一个参与者,需要紧急回本的话,不建议去那种新商场,尤其需要长期培育的那种商场不要去碰,很有可能培育的过程中,因为资金周转不利而挂掉。进错了商场,赔钱也是肯定的。
       如果你已经进了一个新商场的话,最好把所有利弊谈好,如果开业率没有达到约定,或者主力店没有开全的情况下,就要减租或免租。作为我们这种小成本的投资规划,商场店铺的位置是非常重要的。

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