卤艺篇

加盟的熟食门店,不外露的卤菜细节

    不少人都看到了卤味熟食行业的潜力、赚钱性,纷纷加入卤味熟食行业,但不管是加盟还是单干,细节决定成败,千古不变的道理。那么卤菜店的菜品又存在哪些重要的细节呢?

1、在我们卤制菜品前,一定要先进行腌制。这样不仅可以增加原材料的底味,同时可以起到去腥的作用,很多时候,总觉得口感不是那么入味,很大可能就是因为没有提前腌制就直接下锅了。
2、作为百味之王的盐,无论是做什么料理,都起到了很关键的作用。我们卤制的过程中,放盐的先后顺序非常有讲究。
3、在卤菜的过程中,香料也起到了一定的作用。我们不仅要合理搭配香料的放量,同时要注意卤水跟香料的配比,加多加少都会对卤肉入味产生影响。总之,想要卤菜入味,肯定是各个环节的环环相扣的。所以在卤制时,一定要注意这个细节。
4、川卤都是用小火焖煮,这样出来的产品才会好吃不腻,口感上佳。所以,我们在所有成品入卤水锅卤制时,要一直保持小火状态,卤制九成熟时关火焖,让卤菜在卤水中浸泡30-60分钟后再捞出来。
5、在卤制的过程中,我们还要保证胶质的含量,因为这样做,不仅可以增加卤肉的醇香味,同时还能提色,让卤菜色泽明亮,看着分外诱人。



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