卤艺篇

民间熟食秘方与卤菜加盟配方有什么区别

 卤菜又称为卤味,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,通常以颜色划分,分别为红卤、黄卤和白卤。卤肉风味独特、实用性广,冷吃热吃都可以,颇受消费者们的喜爱。小编整理了一份民间流传真实熟食卤菜‘秘方’,大家一起来看看这份秘方和真正的卤菜配方有什么区别。

       以下是普通版川卤红卤菜的做法及‘秘方’:
       1、将猪骨洗净,冷水入锅,加入姜葱蒜大火烧开,撇去浮沫后加入几滴白醋,转小火熬制2-3小时,熬好骨头汤备用;
       2、将准备的好的肉洗净,冷水入锅焯水,去掉腥味;
       3、锅内倒入少许油,加入冰糖,开小火慢慢熬,当锅内的泡沫由大转小时,将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒,等肉均匀裹上糖色后即可关火;
       4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤,再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料,最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内,小火煮熟即可。
       香料‘秘方’:

       喜欢下厨和对卤菜有点研究的朋友,可以根据这份配方做出来自己尝尝,看看和街上卖的卤菜味道有何不同。这里要特别提示下,以上的‘秘方’只是家常版,自己在家做来吃可以,但切忌不可拿去开店用。卤菜的制作过程中,有许多细节的东西都需要仔细掌控,甚至每一种香料的克数都很讲究,多了或是少了最后做出来的卤菜味道差别都很大。想要把卤菜熟食做好,最快的途径就是找一个靠谱的培训机构,让经验丰富的培训老师带着自己,每日刻苦的练习,做到认识每一种卤菜所需要的香料,熟记各种材料的比例,每种食材的煮制时间等等,直到全都熟练于心,就可以准备自己开店了。
       在四川成都有一个叫廖排骨的卤菜品牌,已经经营三十九年了。这家店的卤菜从颜色到味道在四川数一数二,尤其是他们的配方是百年老卤汁,甩开现在这种网上流传的‘秘方’好几个等级。对卤菜配方和制作技术感兴趣的朋友们,可以去尝尝廖排骨的味道,说不定能给你带来一些机遇哦~

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