经营篇

卤菜熟食小吃店准备的卤货,一天卖不完,怎么办?新手必看!

       
       对于新手卤菜店主来说,由于刚开始经营门店,对于卤菜的销售量把握不准,很容易造成一天的卤菜卖不完的情况发生。卖不完的卤菜怎么办?尤其是夏天,天气热,保存时间较短,难道扔掉?

 
       不用担心,当然是有一些办法的。
 
       1、直接放入冰箱中冷藏,等到第二天继续回锅卤制,这种方法虽然简单直接,但是回卤后的卤菜口味肯定是比不上新鲜的卤菜,这样会容易让顾客觉得你家卤菜味道不行。砸了自己的招牌。
 
       2、将卤肉浸泡在卤水中,这样也可以适当延长卤肉的保存时间,但是浸泡时间不能多长,顶多一晚上,第二天就要捞出。
 
       3、将卖不完的卤菜进行真空包装,隔绝空气,然后再用微波杀菌,不过这种方法比较麻烦,成本也高,一般的卤菜店达不到这个能力。
 
       4、第二天将回锅卤制的菜品切成片,浇上汤汁,做成夫妻肺片等菜品,这样可以通过汤汁补充卤菜味道不足的问题,让顾客吃不出来,同时售价上还能提升不少。
 
       5、通过降价促销,尽量将卤菜卖完。再怎么操作,第二天售卖的时候,味道都比不上第一次卤制的味道。所有,当剩余的卤菜不多了,我们可以在快要关门的点,降价促销,以成本价卖出去。尽量全部销售掉。
 

上一篇:餐饮新手开卤菜餐饮熟食加盟店要思考的问题
下一篇:新手开卤菜熟食餐饮小吃店要学会数据化分析,用精确的数据确定店铺出现的问题