经营篇

熟食卤菜加盟培训,是选“小而美”还是“大而全”

 卤菜是入门门槛极低的行业,无学历要求,无性别歧视,无年龄制约,只要你吃苦耐劳,爱钻研,善总结,很多人都可以通过卤菜生意糊口,生存,赚第一桶金,进而发家致富,然而在起步的时候,很多人却苦恼于怎么定位?究竟是“小而美”好,还是“大而全”好,乍一看好像各有各的道理,一时没了头绪。

       一棵树和一棵草同时成长,不到三个月,草就迎风茂盛生长,而树却在那里默默扎根,这时来了所谓懂行的人,就说还是草比较好啊,因为根据草生长的历史数据表明,它有着飞快的成长性,符合“精益创业”的投资原则!于是加码给它施肥,草长得更壮了,然后更壮的草引来更多的肥料,而树还是在默默根植于大地,按照自己的节奏成长,三年过去了,树开始长高向着阳光,更加茁壮,可是草还是草,一茬换了一茬。所以如果你是树,为什么要跟草去比呢?生来就是不同的!
       “大而全”的卤菜生意就是为了满足不同客户的需求,做了许多的菜品;这样做的好处是菜品丰富能给客户更多的选择。如大型超市时的熟食柜台,动辄几十米长,产品是琳琅满目,配上超市内的柔和的灯光,的确非常有购买欲,而一个大型商超的卤菜生意如:本地的大润发超市好的时候一天能做到1万元左右,同时我们也应该看到“大而全”的弊端:几十米的熟食展示柜的费用大概是50万元左右,内部操作设备在30万元左右,每个月的水电费用大概是1万元左右,操作与售卖员工的月工资总额大概是5万元左右,另外超市会控制你的零售价格和利润点,毛利率一般只有12%左右。
       所以你经常会在超市看到9.9元/只的烤鸡,其实那根本是不赚钱的,赔本赚人气,所以总投资没有上百万是下不来的,由于产品品种多,所以损耗大在所难免,所以你才会在超市临打烊时,天天看到打折的卤菜,因为卖不完扔掉就太可惜了,总的来说,小编个人不太看好“大而全"的模式,因为目前还没有听说过哪家商超的卤菜是赚钱的,所以即使如沃尔玛这样的跨国零售商超也在砍掉卤菜这个项目,因为太吃力不讨好了。
       既然”大而全“不行,是不是”小而美“就是最好的选择了呢?
       “小而美”的卤菜生意是只做自己的精品,针对的客户群为有特殊需求的客户;客户群比较小,但是相对稳定。如小型卤菜门脸店,他们以单品为特色搭配丰富的口味,如:排骨店等,对个人投资者而言,一切流程标准量化,简单,快捷,投资小,见效快,即使不行也利于随时收手,是初次涉入卤菜行业的人的首选模式!
       但说"小而美”是最好的模式,未免也太绝对,因为不同的情况,不同的环境,不同的客户群体,不同的地理位置都决定了你要做的是不同的模式,我们需要的是学会辩证思考法,具体问题具体分析,这样才可以提高成功机率,少走弯路。
       其实在小编看来:
       不管是做“大而全”还是“小而美”的卤菜生意,都需要一个精品,也就是招牌菜,按互联网思维叫爆款,要有口味霸道价格实惠的招牌菜来吸引更多的客户!除了招牌菜,还可以从其他某一方面来突出自己,或是服务或是其他什么特色来让客户记住你家的店就行了! 如今类似廖排骨这样的模式就属于“大而全”和“小而美”的结合,休闲卤品口味复合选择多属于“大而全”的概念,然而它店小,操作流程简单标准,主打排骨精品又属于“小而美”的概念。大小结合,廖排骨作为川卤的代表有着自己鲜明的特色!

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