经营篇

卤菜行业未来市场分析之熟食店的经营模式

 随着消费者消费能力的增强以及生活节奏的加快,卤菜熟食行业具有快速消费品的属性,其行业增长及需求保持相对强劲。今年国内食品类消费市场回升明显,未来熟食加工行业将朝着“智能化加工、大数据与个性化定制、休闲与便利、营养与健康”等方向发展。在疫情影响下,各大电商平台与线下实体店合作,推广“零接触配送”,社区的商业价值再次受到零售商的重视。卤菜熟食店也逐渐链入电商大平台。

       以卤制品为例,2020年,我国卤制品发展迅速,上游供给旺盛,原材料肉类产量较2019年有较大幅度上升。下游由于居民人均可支配收入迅速提高,从而使得下游需求旺盛;在两者共同催化下,卤制品加工行业市场规模不断扩张,市场集中度提升。
 
       熟食店的经营模式:主要经营模式包括直营连锁、特许经营连锁和经销售商经营模式。还包括以销定产模式,商品销售包括公司直营、大客户、经销商、专卖店及商超等方式。 直营连锁是指各连锁店由公司投资设立,公司对各直营店拥有控制权,统一财务核算,享有门店产生的利润,并承担门店发生的一切费用开支,实行进货、价格、配送、管理、形象等方面的统一。特许经营连锁是指公司与加盟商签订《特许专卖合同》,授权加盟商开设的加盟店在规定区域内使用公司的商标、服务标记、商号、经营技术、食品安全标准、销售公司的产品,在统一形象下销售廖排骨品牌产品及提供相关服务。加盟商拥有对加盟店的所有权和收益权,实行独立核算,自负盈亏,但在具体经营方面须接受公司营销总部的业务指导。公司与加盟店进行产品购销,货款结算采取“批提批结”,即当日报单提货必须结清上次货款。经销商模式是指公司与特定的单位或个人签订经销合同,授予其经销资格并在一定时间和范围内通过其营销网络,将产品销售给下级经销商或终端消费者的经营方式。

       廖排骨经过长期探索,打造了一套特色服务体系,包括选址、装修、物流、管理、营销、设备、培训、售后等一系列环节,为全国开店保驾护航。随着新零售的兴起,企业以互联网为依托,通过运用大数据、人工智能等先进技术手段,对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造,进而重塑业态结构与生态圈,并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。

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