经营篇

【干货】实体店分享卤味熟食店8大经营技巧

 卤菜,无论是家庭制作自己吃还是开店经营当成一种职业,早已被大众所钟爱。作为一种既方便又实惠的即食类小吃菜品,卤菜在我们的生活中占据着不可或缺的一席之地。大到国宴酒席,小到家庭餐桌,卤菜的身影随处可见。所以,2020年选择卤菜开店,不失为一种创业的好捷径,因为其具有投资小,几千元即可摆摊,回款快,每天都是现金流,易操作,只要掌握了方法和技术,做起来也并不是太难。当然,想把卤菜生意做好并不是靠嘴上说说的,卤菜经营也是需要技巧和方法,下面小编就来给大家简单的介绍一下:
1、卤菜香料配方
       选择一个比较好的卤菜配方能让你的菜品增色不少。配方的作用是让你每天卤出的菜品香味和口感保持稳定。不会每天变一个味。如果随心所欲的使用香料,那会让菜品的香味和口感极不稳定,这样的卤菜想必我们自己都不会喜欢,久而久之顾客也会越来越少。

2、选对产品
       每家卤菜店都需要有自己最拿手的特色菜品才能在同行中有竞争优势,如果连最重要的一点都没能把握好的话,那也是白搭,这就需要我们去观察和考察了,当地都有哪些菜品和种类,菜品的味道如何,自己擅长的菜品在当地有多少店在卖,这些都是你必须要去认真考察的,如果卖的人多,以我们的经验,咱就不要去跟风了,因为那已经不是你自己独有的特色了,就像猪头肉一样,属于卖烂街的菜品了,除非你有非常非常独特的味道。也许有人会说,买的人多,所以卖的人才多,小编认为,非也,卖的人多,是因为他们没有更好的菜品推出或者自己没有创新的决心。假如你选的产品在当地只有你一家卖,加上味道又好,不用多说,大家也该明白了吧。

3、店面选址
       店面选址非常重要。住宅小区大门旁边,菜市场,十字路口,或者一般的城中村,这样的地方都是比较适合的,还有就是选择竞争对手相对较少的一些地方。竞争太大的话也不好做。总之,要有人流量的地方,有人的地方,怎么都好做生意,哪怕捡漏,你也会遇到一些顾客,虽然有“酒香不怕巷子深”一说,但那是经营的老店,别人也是经过几十年熬出来的,作为新店,这话不适合。
4、消费群体
       选好店面以后,要先了解周围的顾客群体。如果年轻人居多,菜品的定位则是以零食类卤菜为主,如麻辣兔头、麻辣鸭头、鸭脖、鸡爪、鸭锁骨、鸭掌、鸭翅、冷吃兔等,如果家庭主妇或者中老年人居多,菜品则以主食类菜品为主,如酱猪蹄、酱牛肉、五香肘子、香酥鸡、麻辣排骨、猪肉类等。
5、宣传营销
       开店你就得会吸引顾客,老顾客那不用说,对于没吃过你卤菜的人,你没有好的宣传,怎么能吸引更多人呢,偶尔做下活动,自己算账,不会亏钱,稍微少赚一点就行,主要是增长人气。有了人气自然就有生意可做。
6、舍得吃亏
       成都有句俗话“吃得亏,能到堆”,意思就是你懂得吃亏,就会有很多朋友。这个世界什么最好吃?”亏“最好吃。大部分人都有贪便宜的心里,有时是有意的,有时是无意识的,就像商场打折就被哄抢一样的道理。举个例子来说,每个顾客在你这里买了卤菜之后,你每次都送一小袋自制的辣椒面蘸料,味道那是棒棒的。但很多时候,顾客吃了之后就会回头来买辣椒面蘸料,这时候,我们的做法是不卖,因为只是用来送的。但是顾客今天不一定要想买卤菜,那怎么办?咱送呗,不买没关系,上门就是客,咱送他两小袋,成本几毛钱。顾客心满意足的走了。下次他要买卤菜,一定第一个想到你,因为他欠你人情。99%的顾客不会连续两次来问你白要赠品的,再来,怎么着也得买点,哪怕5元10元的。
7、服务
       服务就是用户的体验感,对你这个店的印象。所谓笑脸迎客,你永远对着顾客笑,他就是块石头都能让你给捂热,和顾客拉拉家常,闲聊一下,拉近彼此的距离,让彼此没有生疏感。只有你把顾客当做朋友,顾客才能时常想起你。海底捞为什么这么成功,就是他的服务是其他火锅无法比拟的。其实他的火锅真的没多大特色,但是他的服务确实能让你惊叹。
8、环境
       干净的环境给人的第一影响是深刻切重要的,如果你的店面脏兮兮的,人也邋遢不堪,卤菜摆放乱七八糟的,对于别人来说心里多少就会不太信任,也不会喜欢。把环境维护好,健康、干净、整洁是人们都喜欢选择的。
       这就是小编给大家分享的开卤菜店的几点经营技巧了,可能说起来大家觉得都是很普通的东西,但是有多少人做到了呢。所以很多时候细节就是决定成败的关键了,千万不要忽视了这些东西。

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