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揭秘卤菜餐饮小吃背后的力量!什么是熟食门店致胜的关键?

 
        在进入主题前,给大家分享我曾经参加的一个营销会,主持人问了在场人餐饮老板一个问题,什么是餐饮门店致胜的关键?味道?品牌?经营管理?营销?供应链?不少老板选择了味道,还有一部分选择了营销,少部分人选择了经营管理。
        可以看得出来作为餐饮人,他们在自身的头脑里已经意识到这些因素的重要性。今天深度剖析品牌策划的思路与基本方法,感受营销带来的巨大力量。
当你采访这些老板时,问他餐饮好做吗?普遍回答就是做餐饮太难了!
        餐厅知名度低,客流量小,别人家排长队,自家门可罗雀;
        广告没少投,营销经常做,可活动一结束,立马就没人来了;
        开了十几年的老店,味道一直都有口碑,但始终没有什么突破;
        ……
        确实,做餐厅真的很难,但是不少老板都把门店生意差归结于原材料上涨,怪市场竞争太激烈,怪当下的大环境不好,却从来没从自身找过原因。为何同样的环境下,还有那么多的餐饮做的红火?餐饮人,你应该学会反思。
        每一个好的餐饮品牌都离不开定位、设计和营销三大板块。
 
1、准确的品牌定位
 
        任何一个餐饮品牌都应该明确自己的定位。针对品牌定位,自己的品牌适合什么样的风格,高大上?复古港风?时尚个性?经典怀旧等等;消费者定位,是60 70后老辈?还是80 90 00的主流消费人群?亦或是现在的小朋友消费群体。只有明确了定位才知道自己的品牌应该往哪个方向发展,品牌的定位与店面的发展是一脉相承的,两者相互照应。
一个准确的品牌定位能帮你解决“我是谁”,“我卖的是什么”“我卖给谁”这些最基本的问题,一个没有清晰的品牌带来的后果就是知名度低,识别度差,没有自己的风格,就像上学时期的你,因为毫无特色,被同学,被老师所遗忘。没有特色你,就如何让别人记住你并且喜欢上你呢?
 
2、爆款特色菜品
 
        有时候消费者对一个店有印象并不是因为他的名字有多好,记住他可能会是因为店面的装修风格或者某个产品,在当下消费环境中,一个超级单品就能成为一个品牌的代名词——比如:唐小卤代名了卤肉饭,乐凯撒创造了榴莲披萨,太二捧红了酸菜鱼,蛙来哒与碳烤牛蛙,提起莜面,就想到西贝等等。在这里想多提一句唐小卤,可能有些人还不了解这个品牌,在对市场进行大量的分析之后,蜀邦唐小卤从卤味休闲小吃系列进军正餐快餐的行业,卤肉饭作为全国外卖市场的热门单品,好评率和复购率都极高,而剁椒又极其符合重庆人的饮食口味。
二者的创新结合,成功激活了消费者的味蕾,一经推出,迅速成为网红产品。
爆款产品和品牌同样是相辅相成的,爆款打造的好,能够助推品牌的发展,当品牌经营走上了正轨之后,爆款同时会有更高的知名度和口碑。
 
3、系统有效的营销策略
 
        在一些餐饮老板的眼里做营销活动就是搞点活动、投点广告,却带不来效果。营销的本质是洞察消费者的需求,并使之有针对性的去促销,从而实现可持续盈利。营销不仅仅是为了让顾客知道你的品牌,更重要的是由此爱上你,做你忠实的消费群体。餐饮老板应该记住“营销不是一次性的行为,而是长期持续的动作”。
        为何当下的餐饮都开始升级打造网红品牌?“网红”一词在当今时代异常火爆,带来的网红经济不容小觑。而网红餐厅的诞生也是一场有预谋的策划。比如几年前的优衣库事件何尝不是一场谋划,但是也不得不佩服他的做法,站在红线上做营销,做得好一夜成名,做的不好可能就倒闭了。其次,蜀邦唐小卤也是一个很好的例子。
 
4、吸引人的装修设计
 
        门店装修设计重要吗?它就像一个人的长相,长的好看的人都会忍不住多看两眼。在这个颜控的时代,门店的装修成了现在年轻消费群体选择到这家店消费的很重要的一个营销因素。消费者更加注重消费体验,而不是一味的追求产品的口味,所以餐厅的整体颜值和舒适度,成为衡量餐饮品牌的重要标准。
        在门店环境的设计中,唐小卤一改普通快餐正餐的风格,选择了时尚个性的风格,打造独具魅力的门店环境,吸引消费者打卡消费,成功实现了“快餐”与“网红打卡”的结合。
        通过以上的分析,营销是一场有预谋的策划,涉及的方面相当广泛, “藏”着详细的市场分析、数据调研以及大量的策划准备。
        在如今的市场中,要想打造出卓越的餐饮品牌,必须重视品牌全案思维——从品牌定位,到设计与营销,每一部分都相辅相成、缺一不可。

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