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卤菜熟食加盟创业||如何应对行业发展新趋势

 “互联网+”和“消费升级”的新卤菜模式逐渐形成,为市场“撞击”出了一个又一个机遇和挑战。那卤菜行业应该如何应对呢?
       1、口味越来越重要
       如今卤菜市场的厮杀越来越激烈,口味不行就意味着你将可能首当其冲被市场淘汰。
       产品的口味的“行”包含着两层意思:一是好吃 ,二是特色。百人百味,对于小卤菜商家来说,满足一部分人的口味势必要丢掉另外一部分人,那么在这个时候特色就显得尤为重要,做一个特色的口味就等于是创造了一个竞争的蓝海,用一种降维的方式把自己从传统的竞争和比较中脱离出来,这个时候,好与不好就是一个不太好说的概念了,重要的是顾客对你这个特色的认知度有多高。

       2、容易标准化的项目更具发展潜力
       人是万物的尺度。在未来,无论什么行业里,人才都是最稀缺的资源。我们常常羡慕肯德基这样的大品牌可以开到全世界,在我们中国却很少有这样的大品牌,最根本原因就是标准化的问题。
传统的卤菜行业,对人和技术高度依赖,所以很难在规模上做起来,这样做很大程度上就是守住了匠心,却失去了市场发展机会。
       所以,未来的卤菜业,越容易做到标准化的,越是能被大众接受的品类,会在市场上越有竞争优势。
       3、小卤菜店会逐渐向便利店模式靠拢
       基于更加精细的行业分工,高度的标准化和便捷的物流配送,以及各行各业的跨界整合,卤菜行业已经逐渐从传统的的重模式走向轻运作模式,因为专业性和便利性,以及各种现实条件的限制,越来越多的卤菜店会选择和第三方供应商合作。
       在目前的高租金压力下,卤菜店都越来越小,很多小卤菜店面积只有十几平,厨房面积会更小,原料制作和加工将会成为一大难题。对于个体店来说,建立专门的加工间是不够现实的,那么选择加盟与合作就是更佳的途径。
       4、合伙人将成为新的卤菜人才模式
       和夫妻店对应的一种形态就是做连锁品牌,品牌最重要的因素,除了产品就是人,这是一个全员创业的时代,雇佣制已经逐渐成为上个时代的模式,合伙制才是未来一切商业活动的核心模式。
       在科技领域,全员持股,才造就了今天的华为。在房产领域,给员工分股权才有了碧桂园几年间七倍的市值增长。现在很多卤菜品牌也已经将公司直营和加盟相结合,“风险共担,合作共赢”,已经成了未来卤菜企业扩张的新趋势。
       5、小店面将会有更大的爆发力
       未来卤菜业最大的两个支出,一个是人工,另一个就是租金,所以把店做小,由大而全到小而美是整个行业的一个趋势。在未来,开小店,做小而美,将会成为卤菜的一大潮流。
       大店时代,比的是资源占有率和规模优势,如今顾客越来越懒,市场的变化也在加剧,拿一家大店的钱开小店能开好几家,从投资的角度来说这叫分担风险,把鸡蛋投在不同的篮子里。而且小店一旦把坪绩做起来了,会比大店拥有更大的爆发力。
       6、卤菜将被社群化,粉丝成主要经济来源
       未来卤菜即将社群化,谁能抓住粉丝,谁就赢得天下,玩不转粉丝经济的卤菜企业,将寸步难行。越来越多的卤菜店,开始注重建立自己的粉丝群,通过活动来增强粉丝的黏性,提升卤菜的复购率。
就当前的卤菜发展形式来看,卤菜市场前景广阔,是小本创业的最佳选择之一,有需求的伙伴们要抓住机遇啦!

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