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卤菜加盟熟食连锁老店如何截取竞争对手开业流量

 对于卤菜熟食老店来说,每每有竞争对手新店开业,好的生意总要受到很大影响,那么如何应对竞争对手声势浩大的开业活动呢?又该如何在稳定经营的同时,顺道截取竞争对手的开业流量呢?

       与人竞争之前,当知己知彼,才能应对有方。知彼需要做调查,而知己当属基本功:如果你是稳定经营的老店,那么你应该已经有了一定的顾客积累,累积了一定量的粉丝;门店销售无论是自己当老板还是请的员工,应该已经有了一套成熟的顾客接待模式和基本的推广技巧;当然还有你应该已经有了一个主打或部分产品得到了顾客的认可;如果这些你都没有,那么应该属于惨淡经营。
       而知彼应该从这些方面调查:新开店面无论是老板直接在店操作,还是请了员工,就算之前有培训或模拟演练,但开业当天大体都会手忙脚乱,并且推广技能不娴熟甚至是没有;新开的卤菜店,就算用了各种宣传手段狂轰乱炸,但是顾客对产品的认知度还是不够的,如果没有行之有效的营销方案,顾客的进店率并不会如想象的那么高;没有原始会员,就算有活动,顾客的参与度也未必有多高。
       当了解到了竞争对手新开卤菜店的不足之后,作为经营稳定的老店在对手开业当天,一定要主动应对,并截取其流量为我所用:
       第一招、善用老顾客:
       新开卤菜店的开业活动方案一定是提前宣传,所以你要了解其方案具体内容并不是难事,比如说对手开业打五折,我们要打4折吗?当然没必要硬碰硬,而是打情怀牌,对老顾客进行感恩回馈,并在朋友圈进行宣传,以温情、温馨的形式对老顾客、老会员进行问候,这里就体现出老客的重要性,但凡是铁粉、老顾客都有一些很微妙的情感因素,他们的忠诚度其实是来源于你平常的关怀,很多老顾客已经进阶到朋友的程度,作为朋友就算对门开了新的卤菜店,要当着你的面儿去购买其实是抹不开面的,所以对手开业当天,如果你的温情活动能吸引了老顾客排起队,那么对于竞争对手将是一个强烈的震撼,甚至是打击,而对于普通顾客而言,你并没有声势浩大 的开业活动,反而你的门前排起了队,顾客当然会认为你的卤菜产品更好吃,更有优势。
       第二招、产品动脑筋:
       如果竞争对手是加盟的某品牌,要了解其产品模式易如反掌;如果他是自主经营,那么至少会在开业前一周将店招亮出来,从店招上面基本可以判断出其主打产品,作为老店经营者,在其开业前一周,你至少应该思考,我的产品特别是主打产品,存不存在顾客吃腻了的状况;有没有缺陷被竞争对手利用;如果对手想吸引顾客尝鲜,他会主攻我哪一环?解决掉上面的问题之后,选择最畅销最有竞争力也最受顾客认可的主打产品,推出买赠服务+异业联盟(比如送水果店抵用券),再加上免费为顾客卤鸡蛋服务,前者是为了强化主打产品的特色和认知,后者是为了进一步体现人性化和个性化服务,现如今顾客其实不愿意在外面买卤蛋的原因,其实是他们更想吃自己的草鸡蛋,而竞争对手开业繁忙,不会看上这个费时费力的小服务,但对老店来说,这个小服务恰恰是进一步增进与顾客之间感情的重要方式。
       第三招、买贵退差价再送小卤菜:
       这招是为了应对竞争对手的价格战,你是老店,你的产品价格对于竞争对手来讲就是透明的,而你在他开业前基本不可能知道他的价格,所以你需要制定这一条买贵退差价再送特色小卤菜的服务,来防止竞争对手针对你的主打产品推出的低价策略。

       第四招、肓测截流:
       用这招要小心对手打你哦!开玩笑,针对竞争对手的主打,推出免费试吃活动,比如对手是做鸭脖,那么你可以准备自家的鸭产品一份、超越竞争对手口味的主流品牌鸭脖一份,然后进行肓测,如果你的产品质量和口味没问题,顾客尝后觉得你的鸭脖和主流品牌鸭脖口味各有千秋,不分上下,就告诉他:你真的很会吃!这款是我家的鸭脖,而这一款是周黑鸭的鸭脖,当顾客看到周黑鸭的鸭脖和你的鸭脖口味不分伯仲的时候,就会把你的产品高度抬到同等水平,这无形之中其实就暗示了对手的口味不如我们,这样也就成功截取了他的开业流量,为我所用。
       总而言之,你是老店只要你不肓目自信,而是积极面对、应对有序,竞争对手应该是更怕你才对!

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