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偷偷告诉你,熟食卤菜培训行业不为人知的潜规则!

 经营卤菜店多年的老师傅,总会在四下无人时偷偷地告诉你,一个所谓行业的秘密:想卤菜好吃,用添加剂;想要别人吃完忘不掉,用添加剂;进货的时候,香料店的老板也偷塞给你一瓶添加剂,还用过来的身份告诉你别人都在用,你不用傻啊;于是乎一些新手卤菜人抵抗不住诱惑,稍尝甜头之后,在添加剂的道路上一去不复返,越走越远,甚至发展到用罂粟果,最后不但是生意做不好,赔得底朝天,甚至走到违法犯罪的地步,其实小编负责任地说,加那些玩意儿一点用都没有,而且但凡添加剂都有浓郁得过分的香味,非常不自然,也不柔和,所谓吃完忘不掉,就是把消费者当傻瓜。

       诚信经营,用心做菜,本分做人,才是食品卤菜行业的经营核心,而没掌握核心的那些人,就永远不可能有竞争力,或许会有人反驳道食品添加剂是国家允许添加的,为什么我不能用?没错你是可以用,但你敢大声地讲给你的顾客听吗?我用添加剂了,你们来吃吧,很好吃!很特别!请问这样会有人买吗?你说无毒无副作用,你肯让自己的家人和小孩吃吗?如果你不肯为什么要让顾客吃?
       据悉,廖排骨早在2003年就获得了《全国绿色餐饮企业》的称号,39年来每天坚持现卤现卖,零添加。

       消费升级的大环境下,顾客想要吃到放心安全的食品只是最低层次的要求,如果连这么简单的要求你都不能满足,更不要提差异化竞争、品质化竞争、特色化竞争以及卤菜未来的核心竞争力。小编今天告诉你,除了刚才提到的经营之道,还包括以下的内容:
       1、真正的特色卤味是一定是纯中药卤制,不加添加剂,不加防腐剂,纯中药卤味突出的是卤香味,这个就比较考验技术与配方,配方不精良肯定是做不出来特色。
       2、有了好的配方,产品也不能做杂,你不可能让顾客认为你家所有产品都好吃,而是要有重点地打造一到两个真正有特色的主打卤菜。
       3、考虑到自己的产品模式,特色主打反而要给人质优价廉的印象,味道又好,不缺斤少两,控制好成本,解释下成本低不是让你购买变质或者过期菜品来卖给顾客。我说的成本低是指,比如土豆,海丝,粉丝……这些素菜不贵吧,再比如,鸡爪,翅膀,耳朵……这些成本不高,而且出品率高,所以必须找出行业里利润高,掉称少,销量大的菜品来做,以小博大,才能得到更大的利润。
       4、制作方法一定要简单好操作好掌控,流程化、数字化,大量生产时你就明白,时间成本和调料成本的重要性。工序太繁琐,成本高的菜品宁愿放弃也不做,宁愿花更多的时间去开发新菜品而努力。

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