优秀案例

90后小伙逆向思维突破卤味行业蓝海

 很多人创业之所以会选择做餐饮并不是因为喜欢,而是觉得做餐饮好赚钱,看着别人开餐饮店生意火爆就眼红,也想试试,却不知道在餐饮经营的背后餐饮人在付出怎样的努力......
       李先生是四川资阳人,在西藏经商多年。随着近几年经济发展迅速,西藏地区已经覆盖了很多来自全国各地的人,对市场经济具有敏锐嗅觉的李先生一直想把家乡的美食带到川南,作为一项副业来发展。
       藏餐作为中国餐饮的流派之一,历史悠久,品种也很丰富。但藏餐的特色小吃口味普遍都清淡平和,除了盐巴和葱蒜,一般不放辛辣的调料。李先生作为四川人很喜欢吃辣,一直都不习惯吃藏餐,既然如今准备做餐饮,他首先想到了独具代表的家乡美食--川卤。熟食卤味被人们所追捧和青睐的程度已经不亚于重庆火锅的魅力,卤菜熟食店在川南也非常受当地人欢迎。
       2019年11月特立独行的李先生买了机票飞到成都,前往廖排骨总部实地考察,39年廖排骨的口碑几十年如一日,他没有犹豫,选择了这个四川人根深蒂固的老号卤味品牌。然而,与一般加盟商不同的是,李先生并没有急于开店。他做了一个超乎常人的决定--考察市场!先签约再做考察,可以说一般人是不会这样做的,李先生却坚持他的想法,“卤味市场,要做就要做足功课”。

       签约后,李先生用6个月时间调研了全国各地的卤味,大部分以咸、辣等重口味为主,而咸辣很容易让“吃货”们上瘾。“卤味具有强社交属性。它本身兴起文人雅士吟诗会友的酒桌上,是边作诗边喝酒边吃卤味小食,就相当于我们和朋友喝啤酒撸串聊天的场面。”李先生如是说,当然这也是卤味近年快速发展的原因之一。
       重新认知了卤味行业,李先生开始研究廖排骨的口味,也正是廖排骨主打“10大菜系,百款菜品”的理念,让李先生没有在餐饮行业踩雷,廖排骨融合了各地方特色美食口味,结合李先生的考察意见,为他制定了特殊的方案,进行培训。
       2020年是卤味市场特别的一年,疫情的原因让李先生的市场调研长达半年之久,也正是这半年的时间,李先生摸透了卤菜潜在的发展空间。看似一切时机都恰到好处,李先生却还没有开始找铺面。他再次做了一个重大的举措--直接垄断山南市经营权限!趁热打铁,扩大经营范围,主动掌握市场!

       李先生的果敢,让我们看到身为90后投资者为传统行业带来的重大改变,市场是标新立异的市场,是注入新鲜血液的市场,李先生不一样的思维让卤味的新生力量焕然一新,让他的卤菜店终于立足于山南繁华的街道上......
       融入了民族文化元素的廖排骨,在山南开满了花。

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